Aligot et aligot saucisse

L'aligot est une spécialité traditionnelle originaire du plateau de l'Aubrac, composée de purée de pommes de terre, de tome fraîche, de crème et d'ail. Ce plat s'est répandu plus largement au Massif Central et à Paris grâce aux aveyronnais montés à la capitale. La fabrication commence par la préparation de la purée avec la crème, puis par l'ajout de la tome broyée et une cuisson douce jusqu'à obtention du filant typique du plat. Chez nous le produit est dosé et operculé à chaud avant d'être refroidi en cellule de froid ventilé.