Crème de marrons à la Poire (360g)

Châtaignes uniquement issues de ma production. En AB, récoltée sur la parcelle. Epluchage, raffinage et rajout de la purée de poire (15%) et de sucre (pour une teneur total de sucre à 58g pour 100g, donc en prenant en compte le sucre de la châtaigne et de la poire), puis mise en pot à haute température (pas de stérilisation). Cette transformation s'effectue dans l'entreprise Verfeuil à Genolhac, et durant laquelle je participe activement.