GLACIER DE L’AUBRAC

Notre atelier de fabrication propose une large gamme de crèmes glacées et de sorbets plein fruit s’inspire des glaces italiennes, mais nous apportons une touche locale en développant des recettes à partir de parfums locaux tel le thé d’Aubrac, la gentiane, le miel d’Aubrac… Nous apportons ainsi une touche aveyronnaise à un savoir faire gastronomique universel qu’est le dessert glacé.

Basé sur le savoir-faire des glaces et sorbets à l’italienne, nous apportons une touche locale en proposant certains parfums développés pour sublimer le patrimoine culinaire local: glace au thé d’Aubrac, miel d’Aubrac, au gâteau à la broche, à la gentiane, et d’autres encore en cours de préparation…

Nos glaces se déclinent également en entremets glacés, vacherins, bûches de Noël, omelettes norvégiennes, pour se déguster à table lors de moments conviviaux en famille ou entre amis.

Nous mettons l’accent sur:

– la qualité des ingrédients: origine matière rigoureusement sélectionnée, sans apport d’additifs ni colorants artificiels: café grand crû sélection, chocolat 66% origine Caraïbe pour la glace, chocolat Guanara 80% pour le sorbet, miel origine Aubrac, vanille bourbon de Madagascar non épuisée, pistaches sélection Italie, crème gastronomique 35%…

– des recettes travaillées selon le plus pur respect de la tradition des maîtres glaciers: maturation supérieure à 12 heures, infusion du café dans le lait, caramel beurre salé entièrement fait maison, travail de la vanille en gousse, sorbets plein fruits de 50% à 60%… Pour nos desserts glacés il en est de même, chantilly et meringue entièrement faites maison.

– Une profondeur de gamme importante afin de satisfaire tous les goûts et toutes les envies en matière de desserts glacés. Nous explorons le patrimoine culinaire global et local aussi pour établir une gamme qui corresponde à ce qu’attendent les amateurs de glace les plus avisés.