Beignet de truite

Filet truite, oignon, citron, épices, farine

Les truites sont élevées à la pisciculture d’Estaing afin d’obtenir un poids pouvant aller de 1,2KG à 1,5KG.

Je sélectionne manuellement les truites dans les bassins d’élevage avant l’abattage en fonction de leur taille et leur poids.

Je les amène ensuite au laboratoire où je les vide manuellement.

Je les nettoie pour les fileter en enlevant la tête et les arrêtes ainsi que la peau.

Je hache les filets avec les oignons puis je les mélange avec le citron et les épices.

Je mélange la préparation avec la farine. Un temps de pose est respecté.

Je les fais cuire sur les marchés de producteurs pour être consommé sur place.

Beignet de Truite