Bières au jus de truffe et sans jus de truffe

• 3 bières au jus de truffe noire :
  • « Kveik » (style de bière blonde-dorée d’origine norvégienne, basé sur l’utilisation de levures fermières norvégiennes appelées kveik) ;
  • « bière noire » (style stout) ;
  • « Vienna » (Lager foncée, style vienna).
• 2 bières ‘ »de soif » (sans jus de truffe) :
  • « Pils » (Lager blonde)
  • « Cambou » (Lager foncée)

Le processus de fabrication des bières est assez classique : concassage des malts, saccharification, rinçage des drêches, ébullition, refroidissement, fermentations primaire et secondaire, maturation, mise en bouteilles, nouvelle maturation.

Toutes les bières sont faiblement alcoolisées (type « session »). Les malts et houblons sont issus de l’Agriculture Biologique.

Les éléments donnant une spécificité aux produits sont :
(1) une fermentation lactique avant l’ébullition ; (2) l’utilisation du jus de truffe pour la kveik, la bière noire et la vienna, avec une interaction levures/jus de truffe dès la fin de première fermentation. Nous utilisons des levures de vin et de bière en co-ensemencement. Tout cela est fait à Montsalès, ainsi que la mise en bouteille et la mise en carton des bouteilles. Il n’y a pas de sous-traitance.