Filet de truite fumée

Filet de truite fumée
Abattage, filetage, salage, fumage, tranchage, conditionnement.

Les truites sont élevées à la pisciculture d’Estaing pendant 3 ans afin d’obtenir un poids pouvant aller de 2.5KG à 3KG.

Je sélectionne manuellement les truites, suivant leur taille et leur poids, dans les bassins d’élevage avant l’abattage.

Je les amène ensuite au laboratoire ou je les vide manuellement.

Je les nettoie pour les fileter en enlevant la tête et les arrêtes puis je sale les filets. après un temps de salage je les dessale par rinçage. 

Je les dispose sur des grilles pour aller au fumoir.

Après le fumage, un temps de repos est nécessaire pour affiner le goût.

Les filets sont ensuite désarêtés, tranchés puis conditionnés. 

Filet de "Truite Fumée Tranchée"