Filet et pavé de truite Arc-en-ciel

Filet et pavé de truite 

Les grosses truites sont élevées à la pisciculture d’Estaing afin d’obtenir un poids pouvant aller de 1,2KG à 1,5KG.

Je sélectionne manuellement les truites, suivant leur taille et leur poids, dans les bassins d’élevage avant l’abattage.

Je les amène ensuite au laboratoire ou je les vide manuellement.

Je les nettoie pour les fileter en enlevant la tête et les arrêtes afin de proportionner les pavées de truites.

Ils seront disposés dans des plats pour les marchés, mis sous-vides pour certaine grande surface, ou emballés pour les restaurateurs.

Filet de Truite sous-vide