Truites éviscérées

Truites entières vidées

Les alevins de truites sont achetées à un poids moyen de 50 gr et vont être élevées pendant 6 mois minimum à la pisciculture d’Estaing avant d’atteindre leur poids commercialisable de 220 à 250 gr pour une truite portion.

Je sélectionne manuellement les truites, suivant leur taille et leur poids, dans les bassins d’élevage avant l’abattage.

Je les amène ensuite au laboratoire ou je les vide avec la Salmofisch puis je les nettoie et les sèches pour enlever le mucus avant l’emballage pour les commercialiser.

Truite éviscérés sous vides