L’Atelier Craft Beer – Blanche

ATL#03 — Bière Blanche American Wheat Beer

La ATL#03 est une bière blanche artisanale de style American Wheat Beer, brassée en méthode « tout grain » (All Grain) à la brasserie Atelier Craft Beer, à Réquista (Aveyron, 12).

Composition :

La base maltée se compose à parts égales de 200 kg d’Occipils (50 %) et de 200 kg de Wheat Blanc (blé malté, 50 %), tous deux issus de la Malterie Occitane (Saint-Sulpice-la-Pointe, 81). Cette proportion de blé apporte la rondeur et le trouble caractéristiques du style. Le houblonnage mise sur l’aromatique avec 2,5 kg de Mandarina Bavaria en hopstand à 78 °C pendant 20 minutes (3,9 IBU), complétés par un dry hopping généreux au jour 3 de fermentation : 5 kg d’El Dorado et 2,5 kg de Mandarina Bavaria, pour un total de 3,41 g/l en houblonnage à cru. Ce procédé confère à la bière des arômes intenses d’agrumes, de fruits tropicaux et de mandarine.

L’eau de brassage provient du réseau local de Réquista (Aveyron).

Process de fabrication :

Le brassage est réalisé en méthode tout grain avec un rendement de brasserie de 78 % et une efficacité d’empâtage de 79,8 %. Le moût obtenu présente une densité initiale (OG) de 1.045 (11,1 °P). Après une ébullition de 60 minutes (volume pré-ébullition de 2 378,75 L), le moût subit un hopstand à 78 °C avant d’être refroidi puis ensemencé en levure pour la fermentation. Un dry hopping est réalisé au troisième jour de fermentation pour maximiser les arômes. La densité finale (FG) visée se situe autour de 1.009, pour un taux d’alcool final d’environ 4,7 % ABV. La bière présente une couleur de 6,3 EBC (blond paille légèrement voilé) et une amertume très douce de 4 IBU (ratio BU/GU de 0,09), laissant toute la place à l’expression aromatique des houblons. Le volume de production par brassin est de 2 200 litres. La mise en canette est réalisée sur place à la brasserie de Réquista avec notre propre machine de conditionnement. La bière est également conditionnée en fûts.

Caractéristiques :

• Style : American Wheat Beer (BJCP 01D)
• ABV : ~4,7 %
• Amertume : 4 IBU
• Couleur : 6,3 EBC (blond paille voilé)
• Conditionnement : canette et fût