CHOCOLATERIE DU NOUVEAU MONDE

A la chocolaterie du nouveau monde, nous fabriquons notre chocolat à partir des fèves de cacao jusqu’aux produits finis : c’est ce qu’on nomme le « Bean to Bar ». Nous avons à cœur de dénicher des petits producteurs qui cultivent un cacao naturel en agroforesterie, pratique respectueuse de la biodiversité, sans pesticides ni engrais chimiques, et d’assurer ainsi la chaîne d’approvisionnement, pour une transparence et une traçabilité sans faille. Cette démarche vise aussi à valoriser la singularité de chaque origine de cacao, chaque terroir recélant une fève au goût unique.

Nous transformons les fèves de cacao, déjà fermentées et séchées, dans notre laboratoire « Bean to bar » selon un procédé maîtrisé :les fèves sont torréfiées à basse température afin d’en préserver la qualité et d’en développer les arômes, puis débarrassées de leur enveloppe et concassées, avant d’être écrasées à la meule de pierre parfois pendant plusieurs jours. On ajoute alors à la pâte de cacao obtenue différents ingrédients, tous bruts et naturels, selon les recettes exemptes de lécithines et gluten: beurre de cacao, lait en poudre, panela, fruits à coque… avant de terminer la confection des différents chocolats dans le laboratoire de finition.

Nous proposons ainsi plusieurs gammes de chocolats:

• • Les tablettes : trois au chocolat blanc, trois au chocolat au lait intense(55%de cacao); dix au chocolat noir, dont cinq à 77% de cacao nature et agrémentés, deux à 80 et 86 % de cacao sucrés à la poudre de datte(indice glycémique plus bas que le sucre); un à 88% de cacao; deux à 100% de cacao; deux tablettes sont à base de fèves de cacao crues(le 86% et un 100%).
  • Les plaques gourmandes: nos plaques gourmandes offrent un équilibre subtil de praliné, chocolat et fruits à coque, enrobé d’un chablon blanc, lait ou noir. Leur texture à la fois croquante, cassante et fondante en font de vraies gourmandises sucrées avec parcimonie à la panela(sucre de canne complet bio plus digeste et moins calorique, riche en minéraux), aux ingrédients bruts, naturels et de grande qualité gustative…. sans ajout d’additifs tels que lécithine, gluten ou colorants divers. Lait amande, lait noisette, noir noisette, noir café, noir cacahuète, noir coco, blanc moka ou blanc coco, chaque plaque est un régal pour les papilles. Sa présentation en barre offre un vrai moment de partage et de convivialité: on peut la déguster tranchée tel un saucisson, dans l’assiette ou sur la planche.
  • Les bonbons pralinés: ils sont enrobés de chocolat noir et se déclinent en 12 saveurs : croquant amande, croquant noisette, café, sésame- ces quatre bonbons sont également proposés en enrobage lait- noir noisette 88%, noix onctueux, pécan, pistache griotte, pâte d’amande,  coco, sarrasin et cacahuète.
  • Les produits du cacao: grué de cacao(fèves de caco torréfiés et concassées); tisane cacao( enveloppes des fèves de cacao torréfiées).

Nos recettes visent un juste équilibre des saveurs, celui qui éveille les papilles et qui invite au voyage; elles sont élaborées avec passion… par des passionnés.

A la production succède le conditionnement, multiple, soigneusement réfléchi et en partenariat avec une entreprise bretonne qui propose des emballages recyclables; puis l’étiquetage.

Notre principal lieu de vente se situe dans notre boutique atelier de La Fouillade, lieu chaleureux et convivial où nous vous invitons à déguster du chocolat tout en contemplant le savoir-faire des chocolatiers à l’ouvrage. Nous proposons également une vente en ligne de nos produits sur notre site web, et sommes présents sur des marchés et salons événementiels dans la région. Nos produits sont également présents dans plusieurs points de vente régionaux.

Benjamin Bazoge, créateur et dirigeant de la Chocolaterie, organise régulièrement des visites en petits groupes de notre atelier boutique, révélant les multiples facettes du travail de chocolatier artisanal en Bean to bar, ponctuées de dégustations variées au fil de la transformation des fèves crues jusqu’aux différents produits finis: elles constituent une belle découverte, alliant le partage d’un savoir-faire et celui d’un véritable voyage gustatif…

Nous avons à cœur de faire découvrir nos produits et l’éthique qui accompagne La Chocolaterie du Nouveau Monde et d’accueillir dans ce but des stagiaires dans le cadre de leur scolarité et de leurs études, de projets de reconversion…