Ail noir gousses pelées et torréfiées à râper

Les gousses d'ail noir pelées et torréfiées sont prêtes à l'emploi. A râper directement dans vos préparations culinaires. L'ail noir est obtenu grâce à un étuvage lent et naturel à basse température des têtes d'ail frais, avec un degré d'humidité contrôlé. Les têtes d'ail sont placées dans un sac de cuisson spécial, puis dans une boîte en acier, pour éviter la surchauffe. Cette phase d'étuvage permet d'éliminer l'excès de composants sulfurés de la plante, principale cause de la forte odeur de l'ail. Au terme de cette maturation d'une durée de 18 à 30 jours selon les saisons, l'ail va se métamorphoser et chacune de ses gousses va révéler une couleur brune et la texture moelleuse caractéristiques de l'ail noir. L'ail noir va ainsi être dépourvu de l'odeur et du goût piquant de l'ail cru. L'ail noir développe alors des notes subtiles de réglisse, d'arômes balsamiques, de champignons séchés, tamarin ou encore fruits secs. Saveur umami. Après une période de séchage de 2 à 9 jours, les gousses d'ail noir sont extraites des têtes et pelées. Elles sont ensuite torréfiées et séchées longuement, pour que les gousses soit prêtes à être râpées. Composition : gousses d'ail noir pelées et torréfiées (100%) sans conservateur, ni additif, ni colorant.